シュトーレン

お久しぶりですみません🙏
すっかりご無沙汰してました。
すみません🙏

10月末に神戸阪急様で行われてた台湾フェアに、胡椒もち・台湾カステラ・台湾ドーナツなど出店していたもので、ずーっとバタバタしてたのと、東京で会議があったため出張してたりと、ゆっくりブログを書く時間を作ることができず 、申し訳ありませんでした🙏

気がつけばもう11月もなかばにさしかかり、
通常のドライフルーツたっぷりのシュトーレンの準備をしなければ😅

福みみシュトーレンは
自家製オーガニックレーズンの天然酵母100%で、
はるよこい、四つ葉バター、北海道産牛乳、オーガニックレーズンとクルミのラム酒漬け、塩
で製造しておりまして
種仕込みに1日
本捏ねして焼成 仕上げの粉砂糖、
ラッピングまで ほぼ3日完成までにかかります。

これはオープン前からレシピを作って何回か試作して 完成したシュトーレン(※シュトレン)
自家製酵母、市販の天然酵母、イーストと試作したのですが、 1番美味しいと感じたのが 自家製酵母だったので、 手間はかかりますが 今年で10年作り続けております🤗

しかし、この時期にしか作らないので
いつも最初に作る時は ドキドキしながら作業してます(笑)

自家製酵母の状態 生地のこねあげ温度
・ミキシングしすぎない
・室温の管理
など注意するポイントが普通のパンよりも繊細なので 気が抜けないんですよねー☺️

そんな福みみシュトーレンの前に、福みみでは季節のシュトーレンを販売してまして
この時期は紀美野町のマルイチ農園さんの和栗を使用した
『紅茶と和栗のシュトーレン』
『抹茶と和栗のシュトーレン』
を販売しております🌰

『抹茶と和栗のシュトーレン』

京都産抹茶を生地に練り込み、アクセントにブランデー漬けのクルミに 和栗を縦一列に並べて包み焼成。

(どこをスライスしても栗に当たるようにしてます🤗)

焼成後、溶かしバター・グラニュー糖、粉糖が通常の仕上げですが、 溶かしバターの前に、香り付けにブランデーで仕上げてから👆の仕上げをしております🤗

時期も時期だったので😅 2014年のお盆明けからこの時期は常に販売しております。

『紅茶と和栗のシュトーレン』

ベースは自家製天然酵母・はるよこい・四つ葉バター・北海道産生クリーム・アーモンドプードル・紅茶リキュールに アールグレイを練り込み アクセントにホワイトチョコ 仕上げにピスタチオをトッピング🤗

そこに一列ビッシリと 和栗を並べてどこをカットしても和栗が出てくる金太郎飴状態😲

どちらも、12月上旬くらいまでは販売予定です。

ご興味のある方はお早めにどうぞ~♪

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